ភាពខុសគ្នារវាងទឹកលឿងស៊ុតដែលធន់នឹងកំដៅ និងទឹកលឿងស៊ុតប្រៃ៖

សារធាតុរាវលឿងស៊ុតដែលអាចទ្រាំទ្រនឹងកំដៅបាន៖ ដំណើរការតាមរយៈការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម ការកែប្រែរូបវន្ត ឬការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមពិសេស ដើម្បីការពារប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងលឿងស៊ុតពីការខូចទ្រង់ទ្រាយ និងកកភ្លាមៗ នៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ការប្រើប្រាស់៖ សមស្របសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្ម ដែលត្រូវការការសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ការបំពេញក្តៅ ឬការក្រៀវដោយប្រើប្រតិកម្មតបវិញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ វាការពារបញ្ហាដូចជាការបំបែកប្រេង-ទឹក ឬការរួញនៃវាយនភាពដែលបណ្តាលមកពីកំដៅ។

សារធាតុរាវលឿងស៊ុតប្រៃ៖ លក្ខណៈកែច្នៃ៖ សមាមាត្រជាក់លាក់នៃអំបិល (ជាធម្មតាចាប់ពីពីរបីភាគរយដល់ប្រហែល 10% នៃទម្ងន់សរុប) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសារធាតុរាវលឿងស៊ុតសុទ្ធ។ ការបង្កកលឿងស៊ុតសុទ្ធដោយផ្ទាល់បណ្តាលឱ្យរឹងដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន ដែលគេស្គាល់ថាជា "ការបង្កកជែល"។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបន្ថែមអំបិលរំខាន និងធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធ lipoprotein មានស្ថេរភាព ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការរក្សាទុកកករយៈពេលវែង និងធានាថាផលិតផលត្រឡប់ទៅសភាពរាវរលោង និងអាចហូរបានបន្ទាប់ពីរលាយ។ វាបម្រើជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការផលិតឧស្សាហកម្មនៃវត្ថុដូចជា mayonnaise ទឹកជ្រលក់សាឡាដ និងនំ bakery custard - ផលិតផលដែលមានផ្ទុកប្រេង ឬត្រូវការរក្សាទុកកក។

១. ទឹកជ្រលក់៖ ប្រើក្នុងទឹកជ្រលក់សាឡាដ និង mayonnaise។

2. នំដុតនំ៖ ប្រើសម្រាប់ដាក់ក្នុងនំ ឬម្សៅដែលត្រូវការកំដៅ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវវាយនភាពរលោង និងឆ្ងាញ់។