ភាពខុសគ្នារវាងទឹកស៊ុតទាំងមូលដែលធន់នឹងកំដៅ និងទឹកស៊ុតទាំងមូលដែលប្រៃ៖

សារធាតុរាវស៊ុតទាំងមូលដែលអាចទ្រាំទ្រនឹងកំដៅបាន៖ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយប្រើបច្ចេកទេសពិសេស ឬការព្យាបាលកែប្រែ ដោយអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយមិនមានការខូចទ្រង់ទ្រាយធ្ងន់ធ្ងរ ឬការបំបែកដំណាក់កាល (ការបំបែកប្រេង-ទឹក)។ វារក្សាបាននូវស្ថេរភាព និងភាពស្អិតនៃសារធាតុ emulsion ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ សូម្បីតែស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូនដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬតឹងរ៉ឹងក៏ដោយ — ដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ផលិតទឹកជ្រលក់សាឡាដ ឬ mayonnaise ដែលមិនបញ្ចេញប្រេងនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងកំដៅរដូវក្តៅ ឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដល់ 45°C។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់ការផលិតឧស្សាហកម្មនៃទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវការការសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬត្រូវតែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធផលិតផលរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

ទឹកស៊ុតទាំងមូលប្រៃ៖ ផលិតដោយការបន្ថែមអំបិលដែលអាចបរិភោគបានទៅក្នុងទឹកស៊ុតទាំងមូលសុទ្ធក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ (ជាធម្មតាប្រហែល 5%–10%)។ អំបិលជួយបង្កើនភាពតឹងណែន និងស្ថេរភាពនៃខ្សែភាពយន្តប្រូតេអ៊ីនជុំវិញពពុះខ្យល់ ដែលជួយសម្រួលដល់ការវាយស៊ុតពណ៌ស និងការពារការដួលរលំពពុះមុនអាយុ ខណៈពេលដែលក៏ផ្តល់នូវរសជាតិប្រៃជាមូលដ្ឋានផងដែរ។ វាស័ក្តិសមសម្រាប់នំដុតនំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ នំកុម្មង់រចនាប័ទ្មចិនជាក់លាក់ ថ្នាំកូតសម្រាប់ផលិតផលសាច់ និងខ្សែសង្វាក់កែច្នៃអាហារដែលត្រូវការការបន្ថែមគ្រឿងទេសជាមុន និងផ្តល់អាទិភាពដល់ដំណើរការបង្កើតពពុះ។

១. ទឹកជ្រលក់សាឡាដ និងម៉ាយ៉ូណេស៖ រក្សាបាននូវវាយនភាពឯកសណ្ឋាន និងការពារការបំបែកអេមុលសិនអំឡុងពេលលាយ កំដៅ និងការធ្វើឱ្យដូចគ្នា។

២. ហាងនំប៉័ង និងអាហាររៀបចំរួច៖ សមស្របសម្រាប់ការកែច្នៃនំកុម្មង់ និងផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុត ដែលត្រូវការការក្រៀវបន្ទាប់បន្សំ ឬការដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។